Kulinarisches / Essen und Trinken im Elsass

: Fleischpastete mit grünem Salat

Das Preisniveau für Lebensmittel in Frankreich ist geringfügig höher als bei uns. Immer eine gute Anlaufstelle für Selbstversorger sind die großen Supermarktketten. (Die Geschäfte schließen im Elsass meist etwas früher, als Sie dies vielleicht vom restlichen Frankreich gewohnt sind.) Die Auswahl ist durch die Bank sehr gut und dass im Elsass die Brezel einträchtig neben dem Baguette liegt, zeugt von dem kulinarischen französisch-deutschen Zusammenspiel der Region.

Die elsässische Küche ist vergleichsweise deftig. Flammkuchen, Fleischpastete mit grünem Salat, Nierchen, Huhn oder Süßwasserfische wie Zander und Forelle in Weißweinsoße, genauso wie Baeckoffe, ein Eintopf aus verschiedenen Fleisch und Gemüsesorten, der rund vier Stunden im Backofen gegart wird, sind ebenso gehaltvoll wie schmackhaft.

Der Klassiker schlechthin ist die Choucroute alsacienne, also Sauerkraut, welches mit reichlich Fleisch (Kassler, Würstchen, Speck usw.) und Kartoffeln daher kommt. Bei dieser elsässischen Schlachtplatte ist allerdings insofern etwas Vorsicht geboten, als dass sie fast immer die Touristenmenüs anführt und man schon mal ein Gericht auf Imbissbudenniveau erwischen kann.

: Sauerkraut mit sechs Fleischsorten

: Sauerkraut mit Schweinshaxe, gratiniert mit Münsterkäse

: Wochenmarkt in Obernai

Frankreich ist berühmt für seine unglaubliche Auswahl an Käsesorten. Die Spezialität im Elsass ist der leicht "anrüchige" Munster, der warm auf den allgegenwärtigen Flammkuchen besonders gut mundet.

Beliebt ist der Kougelhopf/Kouglof, und Sie werden es ahnen, dieser Napfkuchen entspricht dem Gugelhupf/Guglhupf.

Generell ist die Nahrungsaufnahme, auch wenn Gerüchte über ihr Liebesleben uns etwas anderes glaubhaft machen wollen, die absolute Lieblingsbeschäftigung der Franzosen, entsprechend klasse ist das Angebot. Nun ist es aber auch ganz einfach, dabei ein mittleres Vermögen auszugeben. Deshalb empfiehlt es sich durchaus, bereits vor dem Betreten eines Restaurants die außen hängende Speisekarte zu inspizieren.

: Flammkuchen mit Äpfeln

Der Franzose als solcher vertilgt mindestens eine Vorspeise, einen Hauptgang und ein Dessert. Das Ganze lässt sich aber auch vortrefflich durch eine zweite Vorspeise, einen weiteren Hauptgang oder eine kleine Käseplatte zwischendurch ergänzen. Dabei fließt reichlich Wein und geradezu obligatorisch ist der Kaffee hinterher. Nun haben Sie die Wahl sich eine entsprechende Speisefolge „ à la carte“ selbst zusammenzustellen, doch das wird wahrscheinlich kostspielig, oder die angebotenen Menus zu untersuchen. Auch hier haben Sie die Wahl, wenngleich etwas eingeschränkter, kommen aber preislich erheblich besser davon. Für 25 € p. P. bekommen Sie in aller Regel ein ordentliches Menu.

Im Gegensatz zum restlichen Frankreich dominiert im Elsass der Weißwein und daher bekommen Sie reichlich Gelegenheit, in den Weinstuben (Winstub) Riesling, Edelzwicker, Gewürztraminer, Sylvaner, Weiß- oder Grauburgunder zu probieren. Eine weitere flüssige Spezialität des Elsass sind die Obstbrände. Ob Kirsch, Himbeer, Marille, Pflaume oder Birne, der von den Franzosen liebevoll als Eau-de-vie (Lebenswasser) bezeichnete Tropfen ist regelmäßig von hervorragender Qualität.

Trinkgeld in Frankreich

: Kougelhopf glacé

Es ist in Frankreich absolut unüblich getrennt zu zahlen, wenn Sie um die Rechnung bitten, werden Sie diese automatisch für den ganzen Tisch erhalten.

Auch mit dem Trinkgeld verfährt man im Elsass etwas anders als bei uns. Warten Sie bei Bezahlung der Rechnung auf Ihr Rückgeld und lassen dann den angemessenen Betrag (5%-10%) einfach liegen. Wenn Sie nur ein Getränk zu sich nehmen, gilt die 5%-10% Regel übrigens nicht. So ist es keineswegs unhöflich, sondern absolut ortsüblich, wenn Sie z. B. bei einer Summe von 5,90 € lediglich 10 Cent Rest/Trinkgeld zurücklassen. Dafür sind die Getränkepreise höher als in Deutschland.

Essenszeiten im Elsass

Gegessen wird mittags von 12:00 - 14:00 und abends von 18:30 - 22:00.